Indication Géographique Protégée (IGP) Péloponnèse
1/3 Agiorgitiko, 1/3 Syrah, 1/3 Mavrofilero
Chaque cépage participe d’1/3 dans le vin. L’Agiorgitiko est élevé dans des fûts d’acacia, la Syrah est élevée sur ses lies dans des cuves en acier inoxydable et le Mavrofilero est élevé dans des amphores en contact avec les peaux des baies pendant 4 mois. Le mot Peplo signifie voile. Le nom du vin est inspiré par une étape spécifique de sa vinification. Pour pouvoir contrôler l’extraction les peaux de baies de Mavrofilero sont recouvert dans un voile / tissu. Nous plongeons ce voile dans les amphores et à la fin nous pressons cette masse à la main pour préserver le vin jeune. Tous les vignobles se trouvent à plus de 600 m d’altitude.
| Fiche Technique | Peplo / 2022 |
| Catégorie | Rosé |
| Classification | Indication Géographique Protégée (IGP) Péloponnèse |
| Cépages | 1/3 Agiorgitiko 1/3 Syrah 1/3 Mavrofilero |
| Vignobles | Agiorgitiko: Nemea (850m) Syrah: Argolida (600m) Mavrofilero: Mantinia (650m ) . |
| Type de sol prédominant | Agiorgitiko: sol argileux Syrah: sol rocheux Mavrofilero: sol sableux |
| Age de la vigne (moyenne) | Agiorgitiko: 25 ans Syrah: 20 ans Mavrofilero: 27 ans |
| Rendements | Agiorgitiko: 46,40 hl/ha Syrah: 46,40 hl/ha Mavrofilero: 46,40 hl/ha |
| Date de vendange | Fin septembre – début octobre |
| Vinification/Elevage | Pas d’extraction pour l’Agiorgitiko et la Syrah. Fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable a 15 ° C. Agiorgitiko s’élève dans des barriques d’Acacia. La Syrah s’élève dans des cuves en acier inoxydable. Extraction et fermentation longues du Mavrofilero dans les amphores. |
| Degré alcoolique | 13% |
| Acidité totale (acide tartrique) | 7 g/l |
| pH | 3.2 |
| Caractéristiques organoleptiques | Robe limpide d’un rouge cerise pâle aux reflets roses. Le nez est vif, plein de clarté aux senteurs de cerises mûres et de framboises avec des nuances de fleurs et des notes de pétale de rose. La bouche est de corps moyen, à l’acidité moyenne à élevée avec une légère sensation de tanins mûrs. Les arômes de la bouche suivent ceux du nez avec des pointes de gazon frais et de chewing-gum. La finale est de durée moyenne et une évolution continue. |
