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Indication Géographique Protégée (IGP) Péloponnèse
100% Mavrofilero
Courte macération pré-fermentaire. Fermentation alcoolique en cuves inox. Elevage court sur lies fines. Jasmin, rose, citron vert, nez explosif.
| Fiche technique | Salto Wild Yeast / Levure Sauvage 2022 |
| Catégorie | Blanc sec |
| Classification | Indication Géographique Protégée (IGP) Péloponnèse |
| Cépage | 100% Mavrofilero |
| Vignobles | Mantinia à 600m d’altitude |
| Type de sol prédominant | Sablo-argileux |
| Age de la vigne (moyenne) | 17 ans |
| Rendements | 38,40 hl/ha |
| Date de vendange | Début octobre |
| Vinification/Elevage | Macération pré-fermentaire pendant 2 heures à 13˚C. Jus en écoulement libre jusqu’à 48% en raison des pellicules colorées. Fermentation alcoolique en cuves inox à 16˚C avec des levures sauvages. Elevage court sur lies fines. |
| Degré alcoolique | 11.5% |
| Acidité totale (acide tartrique) | 7 g/l |
| pH | 3,17 |
| Caractéristiques organoleptiques | Robe pâle d’un gris très léger. Nez relevé et complexe aux arômes de rose, jasmin, citron vert, pomelo et d’autres agrumes. Bouche de corps moyen, avec une acidité explosive à la fois fraîche et savoureuse, et des senteurs de fleurs d’agrumes et jasmin. Finale complexe de durée moyenne. |
