D
Dum Vinum Sperum
Indication Géographique Protégée (IGP) Péloponnèse
100% Chardonnay
Fermenté et élevé en barriques françaises neuves pendant 10 mois. Brève macération pré-fermentaire et bâtonnage. Bouchon à vis Stelvin. Citron vert, fleurs d’oranger, ananas, beurre, cannelle, des notes d’amandes, bouche tranchante et croquante.
| Fiche technique | Dum Vinum Sperum / 2021 |
| Catégorie | Blanc sec |
| Classification | Indication Géographique Protégée (IGP) Péloponnèse |
| Cépage | 100% Chardonnay |
| Vignobles | Argolide montagneuse, à 250m d’altitude |
| Type de sol prédominant | Sablonneux |
| Age de la vigne (moyenne) | 27 ans |
| Rendement | 39,75 hl/ha |
| Dates de vendange | Mi-août |
| Vinification/Elevage | Macération pré-fermentaire pendant 8 heures à 13˚C. Fermentation alcoolique à 17˚C. Fermentation en barriques françaises neuves de 225 litres, fermentation malolactique et vieillissement pendant 10 mois en présence de lies et bâtonnage périodique. |
| Degré alcoolique | 13.5% |
| Acidité totale (acide tartrique) | 5.8 g/l |
| pH | 3.33 |
| Caractéristiques organoleptiques | Ce vin a une robe jaune brillante aux reflets dorés. Les caractéristiques du chardonnay s’expriment pleinement, en même temps que la finesse du chêne français de haute qualité. Au nez, il révèle des arômes de citron vert, de fleurs d’oranger et d’ananas, aux côtés de beurre, de cannelle et des notes d’amande, ainsi que de la minéralité. La bouche est riche et complexe à l’acidité croquante, avec des senteurs d’agrumes et de fruits tropicaux, ainsi que de vanille et des notes de noix de coco. La finale est riche, dynamique, complexe et longue. |
