Π
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) Πελοπόννησος
100% Μαυροφίλερο
Σύντομη προζυμωτική εκχύλιση. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Σύντομη παλαίωση πάνω σε φίνες οινολάσπες. Γιασεμί, τριαντάφυλλο, αγιόκλημα, εκρηκτική μύτη.
| Τεχνικά Χαρακτηριστικά | Salto Wild Yeast 2022 |
| Κατηγορία | Ξηρός λευκός |
| Κατάταξη | Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) Πελοπόννησος |
| Ποικιλίες | 100% Μαυροφίλερο |
| Αμπελώνες | Μαντινεία σε ύψος 600 μ. |
| Κυρίαρχος τύπος εδάφους | Αργιλοαμμώδες |
| Ηλικία φυτών (μέσος όρος) | 17 έτη |
| Στρεμματικές αποδόσεις | 800 kg/στρ. 38,40 hl/ha |
| Ημερομηνίες τρύγου | Αρχές Οκτωβρίου |
| Οινοποίηση/Ωρίμανση | Προζυμωτική εκχύλιση για 2 ώρες στους 13˚C. Παραλαβή προρώγου έως 48% εξαιτίας των χρωματισμένων φλοιών. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 16˚C με άγριες ζύμες. Σύντομη παλαίωση πάνω σε φίνες οινολάσπες. |
| Αλκοολικός τίτλος | 11.5% |
| Ολική oξύτητα (σε τρυγικό) | 7 g/l |
| pH | 3,17 |
| Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά | Το χρώμα είναι απαλό με μια ελαφριά γκι απόχρωση. Μύτη υψηλής έντασης και πολυπλοκότητας με αρώματα γιασεμιού, τριαντάφυλλου, αγιοκλήματος, λουίζας και εσπεριδοειδή (λεμόνι, lime). Το στόμα είναι μεσαίου σώματος με δροσερή οξύτητα και αρώματα εσπεριδιειδών και γιασεμιού. Επίγευση μεσαίας διάρκειας με πολυπλοκότητα. |
